随着癌症知识的普及，很多人都已意识到，要想身体健康需要多吃水果蔬菜，而蔬菜又是人们最常见、接触最多的健康类食品。科学家们研究证实：很多蔬菜中本身就存在着许多防癌抗癌物质，而其中有一些蔬菜则对预防贲门癌的发生有着重的作用。
1、大蒜。性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑贲门癌的效能，锗可以预防胃贲门癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗贲门癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
2、芦笋(龙须菜)。国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止贲门癌细胞扩散的功能，生物学家认为，本品抗贲门癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种"使细胞生长正常化"的物质，能有效地控制贲门癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对贲门癌症有"摊平"作用。食用时必须煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。
3、蘑菇。包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体"抗贲门癌系统"免疫功能，从而抑制贲门癌症生长和减轻贲门癌症患者的症状。
4、茄子。性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统贲门癌症。
5、大白菜。性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致贲门癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使贲门癌的发生率下降，富含维生素lil、凡和C，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致贲门癌物亚硝基胺的产生，可谓两全齐美。
