营养专家称，蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防贲门癌的发生有着重的作用。
(1)大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑贲门癌的效能，锗可以预防胃贲门癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗贲门癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃贲门癌的发生。因此，将大蒜作为防治贲门癌的常用食物。
(2)芦笋(龙须菜) 国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止贲门癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱贲门癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗贲门癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种"使细胞生长正常化"的物质，能有效地控制贲门癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对贲门癌症有"摊平"作用。食用时必须煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。
(3)蘑菇包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体"抗贲门癌系统"免疫功能，从而抑制贲门癌症生长和减轻贲门癌症患者的症状。
