目前医学上对肝癌具体的病发因素不是很明了，但目前已知的肝癌的发生都与病毒性肝炎病毒感染、黄曲霉素、饮水污染，烟酒等有关。大多数都是与进食有关，可见“病从口入”，这是一点都不假的。那么，我们要预防肝癌，是不是也该从吃的食物做起呢？专家针对这一情况，研究后表示，多吃粗粮可以预防肝癌。
我们平时所说的粗粮，指的就是坚果、玉米及谷类食物等含有丰富纤维素的复合碳水化合物。目前，在西方国家已经成为了一种新兴的热门保健食品，预防肝癌应多吃粗粮，因为粗粮是身体必须的营养品。
这些食物中的纤维素含量很高，进入体内后可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
专家指出，食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等。 植物纤维的防癌道理在于"荡涤肠道"的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。此外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。
粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖，有效防癌。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受加工的影响，尤其是粮食加工越精细植物纤维损失越多，所以，我们要吃些糙米、粗面和杂粮，甚至可以吃些糠。
专家同时提醒，吃粗粮也要以新鲜者为好，一方面新鲜粗粮营养物质含量较丰富，另一方面新鲜粗粮不易被黄曲霉素所污染。久置的粗粮易霉变，不但不能防癌，其中的黄曲霉素还有可能诱发肝癌。所以，久置的粗粮易霉变，不但不能防癌，其中的黄曲霉素还有可能诱发肝癌。所以吃粗粮一定要选择新鲜的，请切记！
