火腿肠、腊肠、熏肠等加工肉、腌菜、泡菜、油炸类食品，我们津津有味的品尝它们时，殊不知其背后却隐藏杀机。
专家解释说：“油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，它经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在多环芳烃中，苯并芘的污染最广、致癌性最强。长期的吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对我们的健康造成较大的威胁。”
“加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多的摄入会对肠胃造成损伤，”专家说，“为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。”另外，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。
